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Thema: Rosmarinkartoffeln mit Spargel |
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| 10.05.2005 14.06 Uhr | User: Matthias (ID: 20) | @ | |
| Zutaten für 4 Portionen: 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend Salz und Pfeffer 500 g Spargel, grüner 500 g Spargel, weißer 1 TL Zucker 300 g Butter 2 Ei(er), davon das Eigelb 4 EL Wein, weiß, trocken 2 EL Zitronensaft 2 TL Rosmarin, gehackt Zubereitung: Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen. Spargel in Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter kochen. Nach ca. 3 Min. Garzeit den grünen Spargel zufügen. Inzwischen für die Soße 250g Butter zerlassen, den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben. Im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zufügen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer feinwürzig abschmecken. Kartoffeln vierteln, in restlicher Butter goldbraun braten, würzen. Rosmarin darüber streuen, kurz anrösten. Kartoffeln, Spargel und Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zubereitungszeit: 40 Minuten |
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